En la Ciudad de México, la escena gastronómica sigue evolucionando a través de colaboraciones que apuestan por el diálogo creativo. La unión entre Samos y Propio se posiciona como una de las experiencias culinarias más interesantes del momento: una propuesta donde la cocina mexicana contemporánea se expresa con técnica, memoria y sensibilidad.
Lejos de lo convencional, este encuentro entre cocinas parte de una afinidad clara: entender el producto como eje central y reinterpretar la tradición desde una mirada actual, precisa y emocional.
Cocina mexicana contemporánea desde la raíz
Al frente de esta colaboración están la chef Nayeli Caballero junto a los chefs Alex Chávez y Shary Romo, quienes construyen un menú que no busca sorprender por exceso, sino por profundidad.
Cada creación funciona como un ejercicio de reinterpretación: sabores reconocibles que se transforman a través de técnicas contemporáneas, respetando siempre su origen.
Un menú que explora técnica, territorio y sabor
El menú de degustación propone un recorrido por distintos matices de la cocina mexicana:
- Camotes brûlée con caramelo de piloncillo, donde lo dulce adquiere complejidad
- Kampachi curado con recado negro y aguachile de ceniza, una combinación que equilibra frescura y profundidad
- Pulpo con salsa de chapulines, que aporta intensidad y carácter
- Arrachera con tlayuda y mole de salsa roja, reinterpretando un clásico desde la técnica
El final, con un postre de elote en distintas texturas acompañado de vainilla quemada, confirma el enfoque de la experiencia: transformar lo familiar en algo completamente nuevo.
Gastronomía y atmósfera: una experiencia integral
Ubicado dentro de The Ritz-Carlton, Mexico City, el espacio potencia la experiencia a través de una vista panorámica que acompaña cada tiempo del menú. La ciudad se convierte en telón de fondo, elevando la propuesta hacia un terreno más sensorial.
Aquí, la gastronomía no se entiende solo desde el sabor, sino como una construcción completa: técnica, narrativa, ambiente y emoción.
Una colaboración imprescindible en la escena gastronómica
Disponible por tiempo limitado, esta colaboración entre Samos y Propio se consolida como un reflejo del momento actual de la cocina mexicana: sofisticada, consciente y en constante evolución.
Para quienes siguen de cerca la gastronomía en CDMX, esta experiencia representa una oportunidad para explorar nuevas interpretaciones del sabor mexicano desde una perspectiva contemporánea.
Una mesa que no solo propone —sino que redefine— lo que significa hoy la alta cocina mexicana.
Mariana Ugalde