Este mes de septiembre, el restaurante Almamía, en el corazón de la Roma, celebra las Fiestas Patrias con una reinterpretación elegante del platillo más emblemático de México: los Chiles en Nogada.
Con un enfoque contemporáneo y el sello del chef David Hernández Aguilar, la propuesta incluye dos versiones excepcionales:
- Chile en Nogada de Res: preparado con carne importada High Choice y la tradicional mezcla de frutas —manzana, pera, plátano macho y durazno criollo—.
- Chile en Nogada de Pato: elaborado con pierna y muslo de pato confitado, que aportan un sabor sofisticado y una textura delicada.
Preparación artesanal
Cada chile es asado y macerado en jerez, lo que le da un carácter profundo. La nogada, elaborada con nuez de castilla fresca, almendras, queso de cabra y un toque de jerez fino, se convierte en una salsa aterciopelada y llena de matices.
Los chiles se sirven capeados o sin capear, coronados con perejil, granada y más nuez de castilla, evocando los colores de la bandera.
Una experiencia para celebrar México
La propuesta de Almamía rinde homenaje a la tradición, integrando técnicas cuidadas y productos de la más alta calidad en un ambiente íntimo y sofisticado.
El platillo estará disponible por tiempo limitado durante septiembre en Álvaro Obregón 124, Colonia Roma, CDMX.
El talento detrás de la cocina
Al frente se encuentra el chef David Hernández Aguilar, con más de 30 años de experiencia, quien ha representado a México en 18 concursos internacionales, incluyendo el prestigioso Bocuse d’Or, logrando la mejor posición para el país. Su estilo combina la alta cocina francesa con la profundidad de los sabores mexicanos, siempre con respeto a los ingredientes y precisión artesanal.
Almamía: cocinar recuerdos
Ubicado en una casona histórica remodelada por el arquitecto Alberto Kalach, Almamía fusiona arquitectura y gastronomía para evocar recuerdos y emociones a través de cada plato. Su atmósfera íntima y contemporánea enmarca una experiencia donde tradición y modernidad se encuentran.